萬榮的山蘇、生薑與水蜜桃：鄉公所介紹的山邊作物有什麼特色、怎麼挑怎麼煮

萬榮鄉的部落多在中央山脈東麓的山腳與山腹，耕地與山林相接，種出來的作物也帶著山邊的特色。萬榮鄉公所在「農產行銷」的各農特產簡介裡列了七樣：箭竹筍、山蘇、土肉桂茶、水蜜桃、蕗蕎、生薑與山胡椒。這篇依公所的簡介，以及農業部刊載的花蓮區農業改良場研究文章，整理其中較少被介紹的山蘇、生薑與水蜜桃，並補充土肉桂茶的喝法。

山蘇是什麼？為什麼花蓮常吃？

山蘇的正式名稱是台灣山蘇花，俗稱鳥巢蕨。農業部刊出的花蓮區農業改良場文章指出，山蘇是花蓮地區最早大規模栽培的新興野菜；文章介紹了改良場研究的孢子播種與育苗方法，只要有簡易的遮蔭設施就能育苗。這篇文章刊登在 2000 年（民國 89 年）的《農政與農情》，當時花蓮的山蘇栽培面積已達 150 公頃，山蘇已從山裡的野生植物，變成花蓮成片栽培的作物。

萬榮鄉公所的簡介說，山蘇在台灣中低海拔山區的樹上或岩石上自然生長，含有維生素 A、鈣、鉀與鐵質。萬榮生產的山蘇採有機農耕法，病蟲害少、不需噴灑農藥。山蘇的葉片細長、葉形漂亮，也常被拿來當插花的陪襯葉材，不容易凋謝。

山蘇怎麼挑、怎麼煮？

挑選時可以看嫩葉的尖端是否還捲著、葉色是否黃綠均勻。山蘇的產期與當年天候有關，公所的簡介沒有列出固定的產季，想買新鮮的，請先向公所或在地農友確認。

萬榮的生薑有什麼特色？

公所的簡介說，生薑是多年生草本植物，根莖肥厚、扁平，帶有芳香與辛辣味；葉子細長呈披針形，夏天 6 到 8 月開黃色的花。生薑的產品是新鮮的根莖，在秋天或冬天採收，去掉鬚根與泥土後上市。

簡介把生薑分成嫩薑與老薑兩種：做醬菜都用嫩薑，藥用則以老薑較佳。公所的簡介也提到生薑性質溫熱、味道辛香，並列出它在傳統上的藥用用途，但身體不適仍請就醫，不要自行以生薑代替治療。

水蜜桃與土肉桂茶呢？

• 水蜜桃：公所把水蜜桃列為萬榮的特產之一，簡介著重在營養，說明中型的水蜜桃含有維生素 A、C 與 β 胡蘿蔔素，不含鈉、脂肪與膽固醇，熱量低。簡介沒有寫產季與產地，想購買請先向公所農業單位詢問當年的採收情形。
• 土肉桂茶：土肉桂是常綠喬木，樹皮有濃郁的肉桂香，可以代替肉桂當香料。公所介紹的土肉桂茶是茶包形式，每包用約 300 到 500 毫升的熱開水沖泡，濃淡依個人喜好調整。

想買萬榮的農產，要注意什麼？

• 先問公所或部落：萬榮的農產多由在地農友少量生產，公所網站的「農產行銷」有農政平台與產銷班的資訊，產季與購買方式以公所公告為準。
• 不要自行採摘：山邊的作物與野生植物可能長在族人的耕地或傳統領域，看到了也請不要隨手採，向部落或在地店家購買。
• 和其他山產一起認識：七樣農特產裡，箭竹筍、蕗蕎與山胡椒的季節性更明顯，春天是較多山產上市的時候，安排行程時可以一併詢問。