萬榮鄉的山林滋味：春天的箭竹筍、太魯閣族的山胡椒，與部落的傳統主食
萬榮鄉公所介紹的在地農產中，箭竹筍主要產在紅葉、馬遠部落的山區，每年三、四月是產季；山胡椒的太魯閣族語叫 Mqrig，族人過去用果實代替鹽，現在常拿來滷肉、煮湯。太魯閣族與布農族的傳統主食是小米、玉米與甘薯。產季與活動以公所公告為準。
萬榮鄉的部落分布在中央山脈東側的山腳與山腹，飲食也和山林緊密相連。這篇依萬榮鄉公所的農特產介紹，以及原住民族委員會（以下簡稱原民會）的族群資料，整理萬榮幾樣有代表性的山林食材：什麼時候吃得到、有什麼特色、常見的吃法。
太魯閣族與布農族傳統上吃什麼？
原民會的族群介紹提到，太魯閣族以小米、玉米、甘薯為主食，狩獵與捕魚所得的肉類和魚類是副食。布農族的傳統作物同樣以小米、玉米、甘薯為主，現在多以稻米、地瓜為主食；副食是野菜與蕈類，其中樹豆是布農族人最重要的副食之一，也是最常煮的湯。
小米在太魯閣族的生活裡分量很重。原民會的歲時祭儀撰述說明，小米是太魯閣族飲食中的主食，舉行祖靈祭之前，家家戶戶會舂米、釀酒、搗製小米糕，作為祭典使用。
箭竹筍什麼時候吃得到？
萬榮鄉公所的農特產介紹說，萬榮山上的箭竹筍是高山原生種，稱為「吞雲箭筍」，主要產在紅葉部落與馬遠部落約二百公頃的山區，生長在海拔約 500 公尺的山上，不施用化學肥料。
| 項目 | 公所介紹的內容 |
|---|---|
| 產季 | 每年 2 月下旬發芽破土，3 月中旬開始採收，三、四月是主要產季；秋天也有一波盛產，但以春天的品質較好 |
| 怎麼挑 | 外觀細長像箭，以長約 15 公分、直徑 1 公分以上、肉質細白的較好 |
| 怎麼吃 | 先用沸水汆燙，再和排骨、雞肉等一起煮湯，或和豬肉絲同炒 |
| 非產季 | 有真空包裝的箭筍，一年四季都能吃到 |
公所的介紹也提到，紅葉、馬遠部落會在每年三到四月配合鄉公所舉辦箭竹筍文化節，讓旅客吃箭筍、體驗紅葉太魯閣族與馬遠布農族的文化。各年度是否舉辦、日期與地點，以公所公告為準。
山胡椒（Mqrig）怎麼用？
山胡椒的太魯閣族語叫 Mqrig。依公所的介紹，萬榮的山胡椒生長在海拔約 500 到 900 公尺的山坡、林緣與路旁，春天開花、夏天結果，全株帶有辛辣的芳香味，果實的味道像胡椒和薑的綜合；太魯閣族人過去曾用果實的刺激味代替食鹽。現在常見的用法是滷豬肉、牛肉，燉排骨湯、清蒸魚、炒小魚乾，或直接抹在肉上烤；山胡椒的花也可以用來泡茶。
還有哪些山產？
- 蕗蕎：生長在海拔約 300 到 1200 公尺的山地，只有農曆二、三月葉子和鱗莖都嫩，過了這段時間葉子變老，就只吃鱗莖，也就是蕎頭。
- 山蘇：嫩葉可以炒、煮、燴或涼拌，烹調後不容易變色，口感香脆。
- 土肉桂茶：土肉桂的樹皮有濃郁的肉桂香味，公所介紹的土肉桂茶以熱開水沖泡飲用。
想品嘗或購買，要注意什麼？
- 產季看當年天候：箭竹筍、蕗蕎都有明確的季節，實際採收時間每年不同，請以公所或部落的消息為準。
- 不要自行採摘：山林裡的竹林與野菜可能屬於族人的耕地或傳統領域，請向部落或在地店家購買，不要自行上山採。
- 部落用餐先聯繫：想在部落吃到這些食材，請先聯繫部落確認是否供餐，不要臨時前往。
- 想多認識山林植物：萬榮鄉原住民文物館 2026 年的特展介紹布農族的傳統醫療植物，展期至 2026 年 12 月 31 日，以公所公告為準。